AB
Anne Besse
Café du Grütli
Gérante
Description
Lorsqu’elle décide en 2004, après ses études, de reprendre le restaurant situé dans la Maison des Arts du Grütli, Anne Besse hérite d’un lieu «glauque», dans une bâtisse «austère». Qu’importe, elle relève le défi, et finira par transformer le Café du Grütli, pour en faire un endroit propice aux découvertes et aux échanges.
L’exploitante du café anime les lieux depuis sept ans avec une envie renouvelée d’être «intègre», avec les valeurs qui lui sont chères: utiliser des produits frais, locaux et durables, rester proche d’une démarche artisanale et promouvoir la co-création. La cuisine proposée découle de ces intentions et fait la part belle aux mélanges et aux plats véganes. Mais Anne Besse veut n’exclure personne: «On peut sensibiliser les employés de banque et de bureau qui viennent à midi au fait qu’il est possible de manger très bien autrement.»
Dans la Maison des Arts, ce centre culturel qui ressemble à une banque, donner de l’espace aux artistes pour s’exprimer est une évidence. Un collectif propose expositions et événements pour interroger le monde. Anne Besse a à cœur que les visiteurs participent et ne soient pas «réduits à de simples consommateurs». Cette année, un projet baptisé New Arch verra le jour dans le café: «L’idée est de réfléchir au monde qu’on voudrait réinventer après le déluge.» Sans doute un monde qui ressemble un peu plus au Café du Grütli.
Chargement